Photo Sabrina Rossi for © Alice Cucina, LT Editore
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I know it has been a long time from my last post and some of my recipes. But I have been working (and that´s good, really good, you know what I mean) and I have been recharging my battery, travelling for a couple of weeks…in Costa Rica (but maybe this was even better…).
-OMG! Costa Rica…I miss it so much. I feel like it was only a dream. But no, fortunaly I had my camera with me documenting that wonderful place and me getting tenned, relaxed when in the mean time I was chilling on an hammock with my friend Lucy. But that´s is material for another post-
Back on track, before to write my next propper post I would like to give you a taste of my jobs pubblished on Alice Cucina Dicembre 2013, on Blog di Stagione chapter.
They asked me to create three recipes…Yes true story! I was so excited about that. I have been taking pictures for other jobs and I have presented my own recipes here on this blog but I have never been asked to do both for a client!
-So after been in TV…that´s a new thing to add to a list, never done before: Create and Shoot your own recipe on commission
The main focus was dry fruit and nuts…as you maybe understood from the title and the main picture. Particularly, I used Madi Ventura dry fruits: soft and sweet dry apricots, walnuts and raisins; for three different recipes.
So here there are the pictures and the recipe:
Pan Brioche alla Frutta secca
Ingredients
– 250g Manitoba flour
– 150g flour
– 5 yolks
– 250g unsalted butter at room temperature (plus some more for the baking tin)
– 20g milk
– 30g raisins (softened in warm water)
– 12g yeast
– 50g apricots (diced)
Dissolve yeast in warm milk then add 150g of the two type of flour mixed together. Work it in a food processor. Add, then one yolk (until well absorbed) sugar, salt. Continue adding one yolk at the time alternating them with the flours.
With the food processor going add the butter. Only at the end add the apricots and the raisins, mix them well in the dough.
Now work a little bit by hand the sticky dough. Stretch the dough into a square, fold the flap of dough one-third of the way across the square, repeat for the other side folding across the rest of the dough
Put the dough so folded into an hermetically-sealed box and let it at room temperature for 40´then put it in the fridge for 8 hours.
After the resting time, preheat the oven at 180°C.
Take the dought out from the fridge, stretch with the hands on the table until it will reach a lenght of 30 cm, divide it in four small balls and put them one close to each other in a greased baking tin (loaf shape).
Make a cut on the surface across all the lenght.
Bake for 5´at 180°C and then for other 10´at 160°.
Enjoy it for your brunch with some Italian cold cuts and aged cheese.
Lo so, è passato molto tempo dal mio ultimo post e le mie ricette. Ma ho lavorato (e questo è una buona cosa, ma naturalmente lo sapete giá da voi) e poi ho ricaricato la batteria viaggiando un paio di settimane… in Costa Rica (beh forse peró questo era anche meglio, no?!). – OMG ! Costa Rica … mi manca così tanto . Mi sento come se fosse tutto solo un sogno. Ma no, non lo é stato, e per fortuna avevo la macchina fotografica con me per documentare quel meraviglioso posto e… me abbronzata, che mi rilassavo su un’amaca con la mia amica Lucy . Ma questo è materiale per un altro post –
Tornando a noi, prima di scrivere il mio prossimo vero post vorrei darvi un “assaggio” dei miei Recenti lavori su Alice Cucina Dicembre 2013 pubblicato, alla sezione Blog di Stagione.
Mi è stato chiesto di creare alcune ricette … Sì, tutto vero! Ero così emozionata. Avevo giá scattato foto per riviste e avevo giá presentato mie ricette personali su questo blog, ma non mi era mai stato chiesto di fare entrambe le cose per un cliente.
– Così, dopo essere stato in televisione … che è un’altra cosa da aggiungere alla lista “Prima volta nella vita ” : l´ideazione di ricette su commissione con tanto di foto [ v, fatto! ] . Che bella sensazione!
Pan Brioche alla Frutta secca
ingredienti
– 250g di farina Manitoba
– Farina 150g
– 5 tuorli
– 250g di burro non salato a temperatura ambiente ( più qualche altro per la teglia )
– Latte 20g
– Uvetta 30g ( ammorbidita in acqua tiepida )
– 12g di lievito
– Albicocche 50g ( a dadini )
Sciogliere il lievito nel latte tiepido poi aggiungere 150g dei due tipi di farina mescolate insieme precedentemente . Lavorare con un robot da cucina . Aggiungere, poi un tuorlo lavorarlo fino a che non sará ben legato quindi aggiungere lo zucchero , il sale. Continuare ad aggiungere un tuorlo allla volta, alternandoli con le farine.
Continuando a lavorare l´impasto con il robot da cucina aggiungere il burro tagliato a dadi. Solo alla fine aggiungere le albicocche e l’uvetta , mescolare bene l’impast .
Ora lavorare un po’ a mano l’impasto che sará appiccicoso. Stendere la pasta in un quadrato, ripiegare un lato dell´impasto fino ad un terzo del quadrato, quindi ripetere l’operazione ripiegando l´altra “ala” di impasto a sovrapponendola alla piega giá fatta.
Mettere l’impasto così piegato in una scatola a chiusura ermetica e lasciarlo a temperatura ambiente per 40’then metterlo in frigo per 8 ore .
Dopo il tempo di riposo , preriscaldare il forno a 180 ° C.
Tirare fuori l´impasto, allungarlo con le mani sul tavolo finché non raggiunge una lunghezza di 30 cm , dividerlo in quattro palline e metterle uno vicina all’altra in una teglia da plumcake unta con il burro.
Effettuare un taglio sulla superficie per pendicolare ai panini allineati.
Cuocere per 5′ at 180 ° C e poi per altri 10′ at 160 ° .
Gustatevi questo Pan Brioche accompagnandolo con alcuni salumi italiani e formaggi stagionati. Perfetto per i vostri brunch in compagnia di amici. 😉
