I was at the market, always here, and again chatting with my fav greengrocer,Sabrina, I was there among the crates of apples and trying to figure out how to use those wonders. The Stark, the Red Delicious, the Pippin, the Smith and even Quinces.
The colors are many and the ‘imagination run fast. Each apple a flavor, a color, and even a benefit. So many reasons to eat them but especially so many recipes in which to use them.
Mentally flip through the recipes viewed I’d like to repeat, once I will try a millefoglie of green apples and a salad … roast (maybe seitan) with apples and beer. But how do you start the ‘autumn without celebrating it with a nice apple pie?
Now, however, it is clear that content with the classic recipe, it is not in my comfort zone. I do not pretend to invent recipes pastry, this is not my role, but I wanted to use the colors of apples to mention the autumn: red, orange, green, brown, these colors. And trying to figure out what is for me the ‘fall. Here is a mental picture of it: a book, a light blanket while it’s raining outside and sip a hot tea … with a slice of cake next.
So all this to say that I wanted to add a scent of tea recipe and make it lighter with low-fat yogurt instead of butter, less sugar can be why I chose for the filling two kinds of apples sweeter (Pippin and Red Delicious) and the other two types brighter colors such as Smith and Stark decorative for the slices on top of the cake. And here come out slowly my version of apple pie, a rose to 4 apples.
ROSE 4 APPLES CAKE
Ingredients
800g apples: 1 rennet, 2 delicious (very ripe, peeled and diced); 1 1 Smith and Stark (5 mm thin wedges)
2 tablespoons honey
3 eggs
150g low-fat yogurt
180g sugar
320gr flour
140g ground almonds
2 1/2 teaspoon baking powder
60ml of black tea with jasmine
Cut the apples as indicated in the ingredients and put them in water (enough to cover them ) in a medium bowl and honey.
Heat oven to 180 ° C.
Beat the eggs with the sugar to get a nice white cream, add yogurt and mix by hand. So combine the flour with the baking powder and finally the tea.
When all is well mixed pour the apples into small cubes into the mixture, keep stirring gently, then pour into a buttered tegliera (edges releasable, 19cm diam.)
Now decorate the cake with slices of green apples and red alternate … How in the photograph. Bake at 180 degrees for 30 ‘then lower to 160 °, move the pie in the lower middle of the oven and bake for another 20-30 continurare‘ and covering the top of the cake with aluminum foil.
Allow to cool and serve with a good cup of tea.
Ero al mercato, sempre quello di zona, sempre a chiacchierare con la mia omonima fruttivendola, ero li fra le cassette di mele e cercavo di immaginare come usare quelle meraviglie. Le Stark, le Red Delicious, le Renette, le Smith e persino le Cotogne.
I colori sono tanti e l’ immaginazione galoppa. Ogni mela un gusto, un colore e persino un beneficio. Quindi tanti i motivi per mangiarle ma soprattutto tante le ricette in cui usarle.
Sfoglio mentalmente le ricette viste che mi piacerebbe ripetere, una volta mi cimenterò in un bel mille foglie di mele verdi e insalata… un arrosto (magari di seitan) con le mele e la birra. Ma come si fa ad iniziare l’ autunno senza celebrarlo con una bella torta di mele?
Ormai però è chiaro che accontentarmi della ricetta classica, non è nelle mie corde. Non pretendo di inventare ricette da pasticcere, non è questo il mio ruolo ma volevo poter usare i colori delle mele per ricordare l’autunno: rosso, arancio, verde, marrone, questi i colori. E cercando di capire cosa è per me l’ autunno, ecco un’ immagine: un libro, una copertina leggera mentre fuori piove e sorseggio un tè caldo… con affianco una fetta di torta.
Insomma tutto questo per dire che ho voluto aggiungere un profumo di tè alla ricetta e farla più leggera con lo yogurt magro al posto del burro, meno zucchero possibile per questo ho scelto per il ripieno due tipi di mele più dolci (Renetta e Red Delicious) e altri due tipi dai colori più brillanti come la Smith e Stark per le fettine decorative sul top della torta. Ed ecco uscire piano piano la mia versione di torta di mele, una rosa alle 4 mele.
TORTA ROSA alle 4 MELE
800g mele : 1 renetta, 2 delicious (molto mature, sbucciate e a dadini); 1 Smith e 1 Stark ( a spicchi sottilissimi 5 mm)
2 cucchiai di miele
3 uova
150gr yogurt magro
180gr zucchero
320gr farina
140gr farina di mandorle
2 1/2 di lievito per dolci
60ml di tè nero al gelsomino
Tagliare le mele come indicato negli ingredienti e metterle in acqua e miele.
Scaldare il forno a 180° C.
Battere le uova con lo zucchero per ottenere una bella crema bianca, aggiungere yogurt e mescolare a mano. Quindi unire le farine con il lievito e infine il tè.
Quando tutto bene amalgamato versare le mele a dadolini nel composto, mescolare sempre delicatamente, quindi versare il tutto in una tegliera imburrata (bordi sganciabili, 19cm diam) .
Ora decorare la torta con le fettine di mele verde e rossa alternate… Come nella fotografia. Mettere in forno a 180° per 30′ poi abbassare a 160°, spostare la torta nella parte medio bassa del forno e continurare la cottura per altri 20-30′ e coprendo la parte superiore della torta con la carta alluminio.
Lasciare raffreddare e servire con un buon tè.
